식당 사장님들 주목! 업소용 식기세척기 세제, 쉽고 빠르게 고르는 완벽 가이드

식당 사장님들 주목! 업소용 식기세척기 세제, 쉽고 빠르게 고르는 완벽 가이드

 

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목차

1. 세척력, 건조력, 헹굼력까지 완벽한 세제 선택의 중요성
2. 우리 업장에 맞는 식기세척기 세제 종류 파악하기
   • 액체 세제: 사용의 편리성
   • 분말 세제: 강력한 세척력
   • 고체 세제: 효율적인 사용
3. 세제 선택 시 반드시 확인해야 할 3가지 핵심 요소
   • 세척 대상: 재질에 따른 맞춤형 선택
   • 수질: 경수와 연수에 맞는 세제
   • 세척기 종류: 1종, 2종 식기세척기 세제
4. 세제 사용량과 관리로 비용 절감 및 효율 높이기
   • 정확한 사용량 준수의 중요성
   • 자동 투입기 점검과 관리
5. 친환경 세제로 고객 신뢰와 환경 보호 두 마리 토끼 잡기
6. 자주 묻는 질문(FAQ)
   • 세제를 섞어서 사용해도 될까요?
   • 가정용 세제를 업소용으로 써도 될까요?

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세척력, 건조력, 헹굼력까지 완벽한 세제 선택의 중요성

음식점 운영에서 주방 위생은 고객의 신뢰와 직결되는 가장 중요한 요소입니다. 특히 식기세척기는 수많은 식기를 빠르고 깨끗하게 세척하는 핵심 장비이며, 여기에 어떤 세제를 사용하느냐에 따라 세척 결과는 천지 차이가 납니다. 단순히 '잘 닦이는' 것을 넘어 세척력, 건조력, 헹굼력 삼박자를 모두 갖춘 세제는 식기 위생을 완벽하게 책임지는 동시에, 직원들의 노동력을 줄이고 운영 효율을 극대화하는 중요한 역할을 합니다. 잘못된 세제 사용은 식기에 얼룩을 남기거나 잔류 세제를 발생시켜 고객 만족도를 떨어뜨릴 수 있으며, 장기적으로는 식기세척기 자체의 수명을 단축시킬 수도 있습니다. 따라서 우리 업장에 가장 적합한 업소용 식기세척기 세제를 쉽고 빠르게 선택하는 방법을 알아야 합니다.

우리 업장에 맞는 식기세척기 세제 종류 파악하기

업소용 식기세척기 세제는 크게 세 가지 형태로 나눌 수 있습니다. 각각의 장단점을 이해하면 우리 업장의 특성과 운영 방식에 맞는 최적의 세제를 고르는 데 큰 도움이 됩니다.

1. 액체 세제: 사용의 편리성

액체 세제는 가장 흔하게 사용되는 형태로, 물에 잘 녹아 세척기 내부의 펌프를 통해 정확하게 투입된다는 장점이 있습니다. 투입량을 조절하기 쉽고, 잔여물이 남을 걱정이 적어 관리가 용이합니다. 또한, 세척기 투입 장치와 연결하여 자동으로 투입되도록 설정하기 편리합니다. 하지만 다른 형태의 세제에 비해 상대적으로 가격이 높을 수 있으며, 부피가 커 보관 공간을 많이 차지할 수 있습니다.

2. 분말 세제: 강력한 세척력

분말 세제는 농축도가 높아 적은 양으로도 강력한 세척력을 발휘합니다. 특히 기름때와 같은 찌든 오염을 제거하는 데 효과적이며, 가격이 비교적 저렴한 편입니다. 다만, 자동 투입기가 없는 경우 수동으로 사용해야 하므로 번거로울 수 있고, 습기에 약해 보관에 신경 써야 합니다. 또한, 물에 완전히 녹지 않으면 식기에 하얀 잔여물을 남길 가능성이 있어 헹굼에 더욱 주의를 기울여야 합니다.

3. 고체 세제: 효율적인 사용

고체 세제는 블록 형태로 압축되어 있어 무게와 부피가 작고, 사용하기 편리하다는 장점이 있습니다. 전용 용기에 넣어 사용하므로 별도의 계량 없이 정량을 투입할 수 있어 과도한 사용을 막을 수 있습니다. 또한, 포장이 잘 되어 있어 습기에 강하고 보관이 용이합니다. 초기 투입 장비 설치 비용이 발생할 수 있지만, 장기적으로는 효율적인 사용으로 비용을 절감할 수 있는 경제적인 선택이 될 수 있습니다.

세제 선택 시 반드시 확인해야 할 3가지 핵심 요소

성공적인 세제 선택을 위해서는 단순히 세척력만 고려할 것이 아니라, 다음과 같은 세 가지 핵심 요소를 반드시 확인해야 합니다.

1. 세척 대상: 재질에 따른 맞춤형 선택

식당에서 사용하는 식기의 종류는 매우 다양합니다. 스테인리스, 도자기, 유리, 멜라민, 플라스틱 등 각 재질에 따라 적합한 세제가 다릅니다. 예를 들어, 알루미늄이나 구리 식기는 알칼리성이 강한 세제에 변색될 수 있으므로, 해당 재질에 특화된 세제나 중성 세제를 사용하는 것이 좋습니다. 반면 기름때가 많은 중식당이나 고깃집의 경우, 강력한 알칼리성 세제가 효과적일 수 있습니다. 업장에서 주로 사용하는 식기의 재질을 파악하여 이에 맞는 세제를 고르는 것이 중요합니다.

2. 수질: 경수와 연수에 맞는 세제

우리나라의 수질은 지역에 따라 경수(센물)와 연수(단물)로 나뉩니다. 경수는 칼슘과 마그네슘 같은 미네랄 성분이 많이 함유되어 있어 세제의 세척력을 저해하고, 식기에 하얀 물때(스케일)를 남길 수 있습니다. 따라서 경수 지역에서는 스케일 억제 성분이 포함된 세제를 선택하거나, 연수기를 함께 사용하는 것이 좋습니다. 반대로 연수 지역에서는 세제 잔여물이 남기 쉬우므로, 헹굼력이 우수한 세제를 선택해야 합니다.

3. 세척기 종류: 1종, 2종 식기세척기 세제

식품위생법에 따라 식기세척기 세제는 사용 목적에 따라 1종, 2종으로 분류됩니다. 1종 세제는 사람이 먹을 수 있는 야채나 과일을 씻는 데 사용할 수 있을 만큼 안전한 세제로, 잔류 가능성이 낮아 안심하고 사용할 수 있습니다. 2종 세제는 식기 세척 전용으로 사용되며, 1종 세제보다 세척력이 강한 경우가 많습니다. 식당에서는 주로 2종 세제를 사용하지만, 고객에게 제공하는 식기의 안전을 최우선으로 생각한다면 1종 세제를 고려해 볼 수도 있습니다.

세제 사용량과 관리로 비용 절감 및 효율 높이기

올바른 세제 사용은 위생뿐만 아니라 비용 절감에도 직결됩니다.

1. 정확한 사용량 준수의 중요성

'세제를 많이 넣으면 더 깨끗할 것'이라는 생각은 잘못된 오해입니다. 세제를 과도하게 사용하면 헹굼이 제대로 이루어지지 않아 식기에 잔여물이 남을 수 있고, 이는 곧 추가적인 헹굼 작업과 물 낭비로 이어집니다. 또한, 세척기 내부 부품에 손상을 주어 수명을 단축시킬 수도 있습니다. 각 세제 제품에 명시된 권장 사용량을 정확히 준수하는 것이 가장 효율적이고 경제적인 방법입니다.

2. 자동 투입기 점검과 관리

대부분의 업소용 식기세척기는 세제 자동 투입 시스템을 갖추고 있습니다. 이 투입기가 정량을 정확하게 주입하는지 정기적으로 점검하는 것이 중요합니다. 투입 호스가 막히거나 노즐이 손상되면 세제가 불규칙하게 투입되어 세척 효율이 떨어질 수 있습니다. 정기적인 청소와 점검을 통해 항상 최적의 상태를 유지해야 합니다.

친환경 세제로 고객 신뢰와 환경 보호 두 마리 토끼 잡기

최근에는 환경 보호와 지속 가능한 경영에 대한 인식이 높아지면서 친환경 세제에 대한 관심이 커지고 있습니다. 생분해도가 높고 인체에 무해한 성분으로 만들어진 친환경 세제는 고객들에게 '안전한 식당'이라는 이미지를 심어줄 수 있으며, 환경 보호에도 기여할 수 있습니다. 초기 비용이 다소 높을 수 있지만, 장기적으로는 기업의 사회적 책임(CSR)을 다하고 브랜드 이미지를 강화하는 긍정적인 효과를 가져옵니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

1. 세제를 섞어서 사용해도 될까요?

절대 안 됩니다. 제조사마다 세제의 성분과 특성이 다르므로, 서로 다른 세제를 섞어 사용하면 화학 반응을 일으켜 세척력이 떨어지거나, 심지어 유독 가스를 발생시킬 수도 있습니다. 각 제품은 단독으로 사용하는 것이 원칙입니다.

2. 가정용 세제를 업소용으로 써도 될까요?

가정용과 업소용 세제는 성분과 농도에서 큰 차이가 있습니다. 업소용 식기세척기는 짧은 시간 안에 고온으로 식기를 세척하므로, 이에 맞춰 세척력이 강력하게 설계되어 있습니다. 가정용 세제를 사용하면 세척력이 부족하여 위생 문제가 발생할 수 있으며, 고온 환경에서 제대로 반응하지 않아 세척기 고장의 원인이 될 수도 있습니다. 반드시 업소용으로 출시된 전용 세제를 사용해야 합니다.